День тульского пряника

Первое письменное упоминание тульского пряника относится к 1685 году, оно сохранилось в писцовой книге. Пряники в Туле пекут с XVII века, и с тех пор за ними закрепилось название «печатные», потому что на поверхности теста оставляли оттиск при помощи резных пряничных досок, на которых мастера вырезали узоры, надписи и фигуры животных. Доска служила формой. На заказных пряниках отпечатывали памятные слова и даже виды городских зданий.

Тульский пряник делают с начинкой, чаще всего из повидла. В тесто добавляли мёд, пряности, ягоды, лимон, мяту и орехи, а секреты рецепта хранили сами мастера: по преданию, их передавали по мужской линии и нигде не записывали, поэтому точный рецепт первых пряников неизвестен и никто не скажет, кто и когда приготовил их впервые. Доли ингредиентов сравнивали при помощи разновесов, которые использовали вместо гирь, и такие разновесы сегодня хранятся среди экспонатов музея.

К началу XX века тульский пряник получил международное признание: на Всемирной выставке в Париже тульские мастера заняли первое место, а сами пряники поставляли по всей территории Российской империи. После революции многие старинные рецепты оказались утрачены, и в 1954 году в Туле возобновили производство, восстановив формы и способы выпечки по образцам дореволюционных мастеров.

Сегодня пряники выпускают фабрики, самая известная из них «Старая Тула», и частные пекарни. У каждого производителя остаются собственные секреты: одни мастера держатся старинных технологий, другие разрабатывают авторские варианты теста и начинок. Классические пряники делают с повидлом и сгущённым молоком, современные бывают с цукатами, абрикосами, сливами и клубникой, а размер колеблется от небольших фигурных до сувенирных весом в пять килограммов.

Идея создать в Туле музей пряника возникла в начале 1990-х годов: инициативная группа краеведов, коллекционеров и работников культуры собралась 20 ноября 1994 года. Тогда дело не сдвинулось с места, а всё, что передавали горожане, осело в частных коллекциях и в фондах других музеев.

К 850-летию Тулы генеральный директор кондитерской фабрики «Старая Тула» решил открыть музей с чайным залом и магазином сувениров на улице Октябрьской. Городская администрация идею поддержала, и постановление о создании музея подписали 25 сентября 1996 года. Открытие состоялось 10 октября 1996 года. Музей разместился в бывших флигелях домовладения оружейников и самоварщиков братьев Лялиных, и само здание входит в число объектов культурного наследия Тульской области.

Это первый пряничный музей в России. В экспозиции собраны пряничные доски знаменитых кондитеров Серикова, Гречихина, Белолипецкого и Козлова, старые упаковки, фотографии, предметы быта пряничников и сами пряники, среди которых самый маленький и самый большой в России. С 1999 года музей состоит в Ассоциации музеев России. Экскурсия заканчивается чаепитием.

День тульского пряника отмечают 28 сентября. В этот день о нём вспоминают в Туле и в новостях по всей стране. Дату связывают с началом осенних ярмарок: в середине и в конце сентября пряники традиционно продавали как праздничное угощение. Купить их можно в лавке при музее: в том же здании работают пряничный цех и магазин, а историю промысла рассказывают на экскурсии.

Отдельно от календарного праздника в Туле проходит городской фестиваль «День пряника». Он собирает гостей в Тульском кремле в начале августа, а точную дату каждый год назначают отдельно (в 2026 году это было 1 августа). Названия фестиваля и праздника похожи, поэтому в поиске встречаются обе даты, но праздником пряника в календарях остаётся 28 сентября.

Если цель поездки фестиваль, приезжать стоит в начале августа, и вход на него бесплатный. В остальные дни года познакомиться с пряником можно в музее. Экскурсия и чаепитие там проходят по предварительной записи. Добраться из Москвы можно на «Ласточке» с Курского вокзала за чуть больше двух часов или на машине по трассе М-2, это 183 километра.

Городской фестиваль «День пряника» проходит в Туле в начале августа на территории Тульского кремля. Торжественное открытие начинается в одиннадцать часов на Соборной площади, затем весь день на главной сцене выступают артисты и музыкальные коллективы, а вокруг работают выставки-продажи пряников и мастер-классы по их изготовлению.

Главное событие фестиваля, выставка-ярмарка «Тульский край — пряничный рай», собирает работы мастеров из разных регионов. Среди гостей популярны большие арт-объекты в виде героев сказок: двое из ларца, золотая рыбка, гуси-лебеди. Один из кондитерских комбинатов привозил на фестиваль 400-килограммовую композицию по мотивам мультфильма «Вовка в Тридевятом царстве».

У фестиваля есть талисман, Пряня Тульский, которого нарисовал художник Сергей Плешков: работа победила в конкурсе на символ праздника в 2017 году. Итоги подводят рекордами. В историю вошли 50-килограммовый пряник мастерицы из Владимира, на который ушло 15 килограммов вареной сгущёнки, и картина Айвазовского «Девятый вал» из пряника такого же веса, которую привезла кондитер из Воронежа. В разные годы на фестивале показывали работы мастера из Германии, Норвегии, Боливии и Японии.

Пряник входит в число главных символов Тулы наравне с самоваром, гармонью и оружием. В городе есть музеи оружия, самоваров и гармоники имени Белобородова, и пряничный музей встал в этот ряд как ещё один рассказ о городских промыслах. Пряник называют старшим братом самовара, потому что в Туле его пекут с XVII века, а самовары появились позже. Для туристов проводят экскурсии, которые так и называются «Пряничная столица».

Тульский пряник издавна дарили на памятные события. Для новорождённого делали пряник размером с малыша: под него изготавливали отдельную форму, а на поверхности отпечатывали имя, дату рождения, рост и вес. Именные и поздравительные пряники заказывают и сейчас, а в музее выставлены образцы, приуроченные к особым датам.

Пряник сопровождает и официальные церемонии: его дарят высоким гостям города и подают на праздниках. К нему принято подавать горячий чай, желательно из самовара. Чаепитие входит в музейную экскурсию. В 2026 году, когда Туле исполнилось 880 лет, программу августовского фестиваля дополнили выставкой пряничного мастерства, посвящённой юбилею города.

В праздничные дни гостям показывают, как делают пряники. На мастер-классах пряники печатают по старинным доскам и расписывают глазурью, а площадка «Пряничное кружево» учит расписывать их в стиле белёвского кружева и филимоновской игрушки. Испечь собственный пряник можно прямо на фестивале.

Самая шумная площадка называется «Тульский скоровар»: там соревнуются в скоростном кипячении самоваров, а в финале определяют победителя чемпионата. Гостей развлекают частушками, учат танцевать кадриль, устраивают шоу мыльных пузырей, а на детской площадке идут спектакли и интерактивные программы.

Есть и фотозоны: пряничные домики, Книга пряничных рекордов, «Самовар» и другие. Многие фотографируются на фоне больших пряничных композиций раньше, чем пробуют их на вкус. Попробовать настоящий тульский пряник вне фестиваля можно в музее, где к свежим пряникам подают чай.

• 1685 год — первое упоминание тульского пряника в писцовой книге
• начало XX века — первое место на Всемирной выставке в Париже
• 1954 год — возобновлено производство пряников
• 20 ноября 1994 года — создана инициативная группа по музею пряника
• 10 октября 1996 года — открыт музей «Тульский пряник»
• 2017 год — выбран талисман фестиваля Пряня Тульский