Всемирный день каши

Всемирный день каши отмечают 10 октября. Дата фиксированная: в 2026 году праздник приходится на то же число, что и в любой другой. Запомнить дату легко: десятое число десятого месяца. Организаторы называют праздник World Porridge Day, а в русскоязычных календарях чаще встречается название Международный день каши, и под обоими именами скрывается один и тот же день.

Официального статуса у праздника нет, ни одно государство его не учреждало. Он вырос из шотландского чемпионата по приготовлению каши и разошёлся по миру через школы, кафе и благотворительные акции, которые подхватывали идею без всякого распоряжения сверху. В части русскоязычных источников указан 11 октября, но организаторы называют 10 октября.

Главной героиней праздника считают овсяную кашу. В Шотландии, где праздник придумали, под кашей без уточнений понимают именно её: овсяную крупу варят на воде и солят. Русская кухня знает гораздо больше вариантов, от гречневой и пшённой до манной и полбяной: каша здесь традиционна больше тысячи лет.

Единого рецепта у праздника нет. Годится каша на воде или на молоке, сладкая или солёная, из овсянки или из гречки. Главное, чтобы каша появилась на столе именно 10 октября.

Впервые Всемирный день каши отметили в октябре 2009 года в Шотландии. Идею предложили организаторы чемпионата по приготовлению каши в деревне Каррбридж. Им хотелось, чтобы по всему миру проходили небольшие местные праздники каши, а деньги от них шли на благотворительность.

Для сбора средств выбрали шотландскую организацию Mary's Meals. Основали её в 2002 году братья Магнус и Фергюс Макфарлейн-Барроу. Магнус побывал в Малави, увидел детей, которых голод не пускает в школу, и решил, что бесплатный обед приведёт их в класс. Первые обеды получили 200 учеников на юге страны.

В малавийских школах детям дают кукурузную кашу ликуни фала. Эта деталь повлияла на выбор партнёра: праздник каши помогает кормить школьников тем же блюдом, которое отмечают участники, ведь к 2011 году организация работала в 16 беднейших странах и ежедневно кормила более 557 тысяч детей. Тогда школьный год ежедневных порций каши обходился в Малави в 6 фунтов 15 пенсов на одного ребёнка. С тех пор праздник ведёт сама Mary's Meals, а чемпионат из Каррбриджа остаётся его соавтором.

Праздник заметили и политики. Глава шотландского правительства Алекс Салмонд угощал министров кашей, которую сварил действующий чемпион мира Нил Робертсон.

Первый чемпионат мира по приготовлению каши прошёл в Каррбридже, деревне в Шотландском нагорье, в воскресенье 11 сентября 1994 года. Придумал чемпионат Роджер Рид, хозяин отеля Fairwinds и секретарь общественного совета деревни, а судей помог собрать Дункан Хилдитч. Цель была скромной: прославить Каррбридж и поднять репутацию самой каши. О сборе денег тогда никто не думал.

Победила Флоренс Ричи, хозяйка гостевого дома Pine View в том же Каррбридже. Участвовать мог любой желающий, профессионал или любитель, и уже в первый год заявки пришли издалека, в том числе с острова Айона. Со временем в чемпионате появились иностранные участники. В 2009 году американец Мэттью Кокс из штата Орегон первым из зарубежных поваров получил главный приз, а в 2010 году канадка Кэтрин Колдуэлл выиграла в номинации необычной каши.

С появлением праздника чемпионат перенесли на ближайшие к 10 октября выходные. Двадцать пятый по счёту прошёл 6 октября 2018 года. В 2025 году на тридцать втором чемпионате выступили 30 участников из 14 стран, и победу одержал участник из Норвегии.

Правила строгие. В традиционной номинации разрешены овсяная крупа, вода и соль, ничего больше. Овсяные хлопья вроде «Геркулеса» к состязанию не допускают, а кашу из них снимают с борьбы. Крупу можно замочить заранее, а варить до выхода на площадку нельзя. Участник готовит не меньше литра и делит его на три порции для судей, которые оценивают густоту, вкус и цвет каши, а к этим трём критериям добавляется чистота работы у плиты.

На заход отводят 30 минут, и в них нужно уложиться с двумя кашами: традиционной и авторской. Победители заходов встречаются в финале, где за 20 минут варят вторую порцию традиционной каши. В номинации необычной каши главным ингредиентом остаётся овсяная крупа или овсяная мука, остальное выбирает автор. Жарить во фритюре нельзя, а рецепт нужно прислать организаторам не позднее чем за шесть недель.

Победитель получает «Золотой спартл» — позолоченную палку для помешивания каши. Спартл — шотландская деревянная палочка, которой кашу размешивают, не давая ей слипаться в комки.

Кашей называют зерно, сваренное в воде, молоке, сливках или бульоне, с жиром или без него. Это одно из самых древних блюд на земле: сначала зерно просто замачивали, а огонь позже ускорил дело.

Густота зависит от доли зерна и жидкости. Из одной крупы выходит рассыпчатая каша или жидкая кашица, а середина между ними зовётся размазнёй. Названия обычно дают по зерну: гречневая, овсяная, рисовая, пшённая. Часть названий пришла от способа приготовления, например мамалыга из кукурузной муки или саламата из обжаренной пшеничной муки, заваренной кипятком. Толокно делают из овсяной, ржаной или гороховой муки, которую пропаривают, сушат и размалывают, а готовую муку разводят водой или молоком, и каша поспевает за пару минут.

Старые русские рецепты хранят необычные блюда. Зелёную кашу варили из ржаного зерна молочно-восковой спелости: солили, добавляли масло и около трёх часов томили в печи, а блюдо было летним и доставалось зажиточным людям. Сименуху делали из гречки с жареным луком, рублёными яйцами и грибами. Гурьевская манная каша с орехами, пенками и слоями фруктов или варенья связана с именем то ли повара Захара Кузьмина, то ли графа Гурьева.

Полбяную кашу из дикой пшеницы упоминает Пушкин в «Сказке о попе и о работнике его Балде», где работник соглашается служить за три щелчка по лбу в год и просит давать ему варёную полбу. Каша есть и в других кухнях. В Италии из риса варят ризотто, а в Таджикистане готовят мошкичири: рис с маш-бобами, бараниной, томатной пастой и луком.

На Руси кашу ели бедные и богатые, в будни и по праздникам. О месте каши в доме говорят пословицы «Щи да каша — пища наша» и «Каша — мать наша». Мужчины любили кашу круто посоленную и поперчённую.

Каша сопровождала главные события жизни. На свадьбе молодых кормили кашей, а гости ели из одного общего горшка, на крестины же варили молочную кашу с большим количеством масла и запекали в неё курицу или петуха: курицу для девочки, петуха для мальчика.

На поминках и на Рождество подавали кутью, или коливо, — сладкую кашу из риса или красной пшеницы с изюмом. Сладость означала рай, а зёрна — воскресение. Каша была главным блюдом и на пирах в конце жатвы, а наёмные работники нередко оговаривали кашу как часть обеда.

Кашей скрепляли мир. Враги мирились за общим горшком, и пока стороны не поели вместе, мирный договор силы не имел. Отсюда пошло выражение «с ним каши не сваришь» о тех, с кем не удаётся договориться.

От каши остались и поговорки. «Заварить кашу» значит начать хлопотное дело, «расхлёбывать кашу» — исправлять его последствия, «каша в голове» — путаница мыслей, а о молодом и неопытном говорят «мало каши ел».

Главный обычай праздника — «кашная вечеринка» (Porridge Party). Её устраивают дома, в школе, в офисе или в кафе: гости приносят разные каши, угощаются и собирают деньги на школьное питание детей. Участникам советуют сфотографировать тарелку и выложить снимок с хэштегом #PorridgeSmiles.

Кафе и рестораны в этот день вносят в меню необычные каши, а повара проводят мастер-классы. В разных странах устраивают викторины и состязания, где побеждает тот, кто сварит или съест больше каши.

Рецепты «идеальной каши» (Perfect Porridge) для праздника составляли повара и знаменитости. Каждый выбирает вариант по вкусу. Благотворительная часть необязательна, но задаёт тон: деньги идут на то, чтобы ребёнок получал в школе горячую кашу каждый учебный день.

• 11 сентября 1994 года — в Каррбридже прошёл первый чемпионат мира по приготовлению каши, победила Флоренс Ричи
• 2002 год — братья Магнус и Фергюс Макфарлейн-Барроу основали Mary's Meals, первые школьные обеды получили 200 детей на юге Малави
• 2009 год — впервые отметили Всемирный день каши, американец Мэттью Кокс первым из иностранцев выиграл «Золотой спартл»
• 2010 год — канадка Кэтрин Колдуэлл победила в номинации необычной каши
• 6 октября 2018 года — прошёл 25-й чемпионат мира по приготовлению каши
• 2025 год — 32-й чемпионат собрал 30 участников из 14 стран