Всемирный день вегетарианства

Всемирный день вегетарианства отмечают 1 октября. Дата не меняется. Праздник учредило Североамериканское вегетарианское общество в 1977 году, а в 1978 году его поддержал Международный вегетарианский союз. Североамериканское общество, некоммерческая организация, возникло в 1974 году и занималось пропагандой вегетарианства и рассказами о пользе вегетарианской диеты.

Задача дня простая: повысить осведомлённость людей о преимуществах вегетарианского образа жизни. Речь идёт о здоровье, экологии и этике.

Со временем один день вырос в целый месяц: октябрь называют Месяцем осведомлённости о вегетарианстве, а завершается он 1 ноября Всемирным днём вегана. Этот второй праздник учредили в 1994 году, когда британское Веганское общество, основанное в 1944 году, отмечало пятидесятилетие.

Вегетарианцы не едят мяса.

Дальше начинаются различия, и на них стоит остановиться подробнее. Лакто-ово-вегетарианцы, самый распространённый тип, не едят красное и белое мясо, рыбу и морепродукты, но допускают молочные продукты и яйца. Лактовегетарианцы исключают ещё и яйца, а оставляют молоко, сыр и йогурт. Ововегетарианцы едят яйца, но не молочные продукты. Самая строгая форма, веганство, исключает любые продукты животного происхождения. Мёд тоже под запретом, ведь это результат жизнедеятельности пчёл.

Пескетарианцы едят рыбу и морепродукты, флекситарианцы лишь ограничивают мясо, но не отказываются от него. По определению ни те, ни другие вегетарианцами не считаются. Чтобы не путаться в терминах, специалисты советуют называть конкретную форму: вегане, лактовегетарианец, пескетарианец. Слово «веганство» ввёл в оборот Дональд Уотсон, объявивший себя первым веганом в 1944 году.

Причины выбора тоже разные: этические, религиозные, эстетические, психологические, связанные со здоровьем или экологией. Для одних вегетарианство способ питания, для других устойчивая жизненная позиция. Изначально слово «вегетарианский» обозначало гармоничный с философской и нравственной точки зрения образ жизни, а не набор разрешённых блюд. Название восходит к латинскому слову, означающему «крепкий, здоровый, бодрый», а выражение «homo vegetus» описывало духовно и физически развитого человека.

Сведения о людях, осознанно отказавшихся от мяса, относят к IV–V тысячелетиям до нашей эры. До появления самого термина такую диету называли «индийской» или «пифагорейской». В эпоху Возрождения интерес к ней вернулся, хотя, кроме Леонардо да Винчи, желающих отказаться от мяса было немного.

Слово «вегетарианство» стало популярным после создания в Великобритании Вегетарианского общества в 1847 году. Известны и более ранние случаи употребления. Начало движению, как считают, положил буддизм, с которым английские колонизаторы познакомились в Индии. К середине XIX века вегетарианство приобрело массовый характер, а моральное измерение оно обрело во второй половине столетия, когда от мяса стали отказываться авторитетные в обществе люди. Бернард Шоу говорил, что не ест мяса невинных животных и считает это признаком порядочного человека. В последние десятилетия XX века вегетарианство распространилось и среди приверженцев молодёжного движения straight edge.

Идея перестала быть делом одиночек.

В России вегетарианское движение сложилось в конце XIX века. В 1894 году в Москве открылась первая вегетарианская столовая, а в 1901 году в Санкт-Петербурге зарегистрировали первое вегетарианское общество. В 1909 году создали Московское вегетарианское общество, а с 1909 по 1915 год выходил журнал «Вегетарианский вестник». В разных городах появились вегетарианские поселения, школы, детские сады и столовые. Главным идеологом движения называют Льва Толстого. Его эссе «Первая ступень», опубликованное в 1892 году, стало оказывать большое влияние на вегетарианцев в России и за рубежом, а в 1908 году европейские вегетарианцы предложили писателю стать почётным президентом Международного союза эсперантистов-вегетарианцев, штаб-квартира которого находилась в Дрездене. Толстой открывал на свои деньги детские учебные заведения и народные столовые, где кормили малоимущих простой вегетарианской пищей.

После революции советская власть стала чинить вегетарианским учреждениям препятствия: повысила арендную плату за помещения, ввела повышенные требования к персоналу, а позднее вегетарианские общества запретили. В 1929 году многих членов общества арестовали, часть из них сослали на Соловки. В Большой советской энциклопедии вегетарианство долго описывали одной фразой как идею, не имеющую приверженцев в СССР.

По позиции Академии питания и диетологии США, правильно составленная вегетарианская диета полноценна. Главная оговорка касается витамина B12. Он образуется у бактерий, а в организм человека попадает через продукты животного происхождения. Даже у лактоововегетарианцев бывает его дефицит, ведь суточную норму не закроют ни стакан молока, ни одно яйцо в день, а веганам витамин B12 нужен в виде добавки.

Выбирать нужно осознанно.

Поэтому переход на вегетарианский рацион планируют заранее: смотрят на источники белка, железа, кальция и B12 и при необходимости сдают анализы. Для детей, беременных и людей с хроническими заболеваниями выбирают рацион вместе с врачом. Распространённое утверждение, что вегетарианцы живут на четверть дольше, строгими исследованиями не подтверждено, поэтому в серьёзные источники его не включают.

Для тех, кто выбирает продукты в магазине, существуют метки. На упаковке встречается знак V-Label, который поддерживает Европейский вегетарианский союз, а в Индии по закону на упакованных продуктах ставят отметку, отличающую вегетарианскую пищу от невегетарианской.

В этот день проходят лекции, дегустации и вегетарианские фестивали, в кафе и столовых предлагают блюда без мяса, а общества и объединения рассказывают о пользе растительного питания. Мероприятия обычно не ограничиваются одним днём: они идут весь октябрь, весь Месяц осведомлённости, и заканчиваются 1 ноября Всемирным днём вегана.

Многие просто устраивают себе день без мяса, пробуя новые блюда. Эксперимент безопасен и ни к чему не обязывает, а заодно показывает, насколько разнообразным бывает рацион на основе овощей, круп, бобовых, орехов и фруктов.

• 1847 год — в Великобритании создано Вегетарианское общество, слово «вегетарианство» становится популярным
• 1894 год — в Москве открыта первая вегетарианская столовая
• 1901 год — в Санкт-Петербурге зарегистрировано первое в России вегетарианское общество
• 1944 год — Дональд Уотсон вводит слово «веганство», основано британское Веганское общество
• 1974 год — создано Североамериканское вегетарианское общество
• 1 октября 1977 года — Североамериканское общество учреждает Всемирный день вегетарианства
• 1978 год — праздник поддерживает Международный вегетарианский союз
• 1 ноября 1994 года — учреждён Всемирный день вегана, которым завершается месяц осведомлённости